A resolución da Consellería do Medio Rural pola que se da publicidade á solicitude de modificación do prego de condicións da denominación de orixe protexida Ribeira Sacra vén de publicarse no Diario Oficial de Galicia (DOG) do 10 de xullo. A través deste trámite cambiaranse diferentes aspectos deste selo de calidade, como a incorporación dos viños rosados, que ata o de agora, pese a ser unha produción tradicional do territorio, non estaban amparados por este selo de calidade.
Así, este tipo de viños deberán ser elaborados polo “método tradicional, cun rendemento na elaboración non superior a 40 litros de viño por cada 100 kg de uva, cun tempo de maceración do mosto co bagazo que non poderá ser superior a 48 horas e empregaranse uvas de variedades tintas das cales polo menos o 85 % serán das variedades cualificadas como principais. Xa nos anos 90, cando se puxo en marcha esta DO, elaborábanse viños rosados coa variedade mencía seguindo a forma de elaboración con maceracións curtas que se realizaba en toda a zona. Nos últimos tempos retomouse a elaboración de rosados incluíndo as variedades brancellao e merenzao, que elaboradas como monovarietais responden ás características dun viño rosado de calidade”, segundo se informa dende a Consellería do Medio Rural.
Esta non é a única modificación que se incorpora ao prego de condicións. Tamén se abre a posibilidade de realizar o envellecemento en envases doutros materiais distintos da madeira e de capacidades superiores ás máximas permitidas para o termo “barrica”. Así, agora poderanse comercializar viños coa mención “garda”, para que tamén se distingan no mercado. Trátase de pór en valor elaboracións que se levan a cabo en recipientes de madeira que pola capacidade non entrarían na denominación “barrica” e tamén o uso de depósitos de cemento ou outros materiais. Este tipo de elaboracións véñense realizando desde hai uns 15 anos e son prácticas similares ás que se empregaban outrora, cando aínda non chegara o aceiro ás adegas.
Nos novos pregos ademais, faise unha lixeira ampliación do territorio delimitado para a produción de uva. Engádense as parroquias de Fión (municipio do Saviñao) e Fontao (municipio da Teixeira), nas que historicamente se vén cultivando o viñedo. No que se refire á produción, amplíase a zona na que se pode elaborar o viño ás parroquias de Gundivós (municipio de Sober) e Boazo (municipio da Teixeira).
Así mesmo, inclúense novas variedades de uva, dúas brancas (branco lexítimo e caíño branco) e tres tintas (gran negro, caíño longo e caíño bravo). As cinco son variedades amplamente cultivadas en Galicia e, aínda que non figuran no prego de condicións vixente, estiveron presentes desde hai moito tempo nas viñas da denominación. Con esta modificación preténdese evitar a súa desaparición da zona, coa consecuente perda de riqueza varietal, así como preservar a singularidade dos viños elaborados conxuntamente con outras variedades xa incluídas.
